Zubereitung

Reis auftauen lassen oder den gefrorenen mit lauwarmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Porreeringe und Erbsen kurz blanchieren und abkühlen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne rösten. Reis, Zitronensaft, Olivenöl, Porreeringe, Erbsen, halbierte oder geviertelte Kirschtomaten und die gerösteten Mandelblättchen miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit frischer Minze bestreuen.
Als Beilage eignet sich Pittabrot.